是我国五大油料作物之一


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  俗称芝麻。有白芝麻和黑芝麻。是我国五大油料作物之一。其学名为胡麻。榨出的油俗称芝麻油、香油、素油,亦叫胡麻油。是一种高档食用油。史书记载:《汉书》所说,芝麻乃张赛从西域带回的种子,所以芝麻初名“胡麻”。汉时,芝麻已有大量生产,榨油技术如何发明,早期如何操作,却并无文字记载。《齐民要术》记有“白胡麻”、“八棱胡麻”两种品种,注明“白者油多”。陶弘景《本草》:“生榨者良,若蒸炒者,止可供食及燃灯耳。”但都无具体说明,芝麻油在唐宋成为极普遍的烹任用素油。 胡麻属被子植物门;双子叶植物纲;唇形目;胡麻科;胡麻属。拉丁学名:Sesamum indicum。

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  芝麻原产印度,中国汉时引入,古称胡麻(今日本仍称之),但现在通称脂麻,即芝麻。

  胡麻花冠长2.5-3厘米,圆柱状,直径约1-1.5厘米,长2-3.5厘米,白色,常紫红色或黄色晕。雄蕊4,隐藏。子房上位,4室(云南西双版纳8室栽培植物),短柔毛。蒴果长圆形,长2-3厘米,直径6-12毫米,纵向成脊状,直立,多毛,裂至中部或基部。种子是黑白相间的。夏末秋初开花。

  胡麻是一种一年生直立草本植物。60-150厘米高,分枝或不分枝,中空或具白色髓,稍有毛。叶长圆形或卵形,长3-10厘米,宽2.5-4厘米,下部叶通常掌状3裂,中间叶齿,上部叶近全缘;叶柄长1-5厘米。花单生或2-3在腋下共生。萼裂片披针形,长5-8毫米,宽1.6-3.5毫米,短柔毛。

  胡麻含有大量必需脂肪酸,亚油酸含量高达43.7%,高于植物油和花生油。香油可以从芝麻茎、叶和花中提取。磨坊制的胡麻油香气怡人,畅销国际市场。另外,同样的胡麻酱也供不应求。胡麻花里有花蜜。它与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物,品质以芝麻蜜为上乘。

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